萬州烤活魚不但有燒烤獨(dú)特的焦香味,還有底料濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭
一 萬州烤活魚介紹
晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以此女趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨(dú)具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當(dāng)?shù)厝硕挤Q她為韓媽媽。韓家亦有自己獨(dú)特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進(jìn)一步改良，而炒菜和燒烤這兩個(gè)配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。一時(shí)間，大家都知道了韓媽媽擁有這神奇的秘方。
解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，韓媽媽又曾受雇于國(guó)民黨某官員的家庭。解放前夕，國(guó)民黨官員在逃亡之前把韓媽媽叫到身邊，逼迫她交出烤魚的兩道秘方。韓媽媽急中生智，說配方就在她腦中，默寫一張假秘方，度過了這次危機(jī)。解放后，韓媽媽在萬州開了一家萬州烤活魚菜館，因?yàn)槲兜廓?dú)特、香氣逼人，萬州烤全魚很快就風(fēng)靡當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴? 二 培訓(xùn)內(nèi)容 烤魚口味種類 麻辣味●豆豉味●泡椒味●酸菜味●魚香味●茄汁味●家常味●雞湯味● 等 培訓(xùn)要點(diǎn) 1.魚的選擇與剖魚技巧。 2.烤魚醬的制作，碼味料的調(diào)制。 3.魚的上料與碼味。 4.預(yù)烤，魚底料的調(diào)制。 5.調(diào)湯底，慢烤與燉魚技術(shù)。 6 烤魚設(shè)備與經(jīng)營(yíng)策略。 培訓(xùn)時(shí)間 老師一對(duì)一授課，包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般5天左右，視個(gè)人情況而定 培訓(xùn)費(fèi)用 2600元烤活魚，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。 特別優(yōu)惠 1.指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì),指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì) 2.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。（免費(fèi)技術(shù)升級(jí)和改善,開店后有什么不懂還可以來免費(fèi)學(xué)習(xí)）
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