*，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)烹飪專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，對教材內(nèi)容的深度、難度做了較大程度的調(diào)整。同時，進(jìn)一步加強(qiáng)實踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足企業(yè)對技能型人才的需求。
　　第二，根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展，合理更新教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實新知識、新方法、新設(shè)備和新工藝等方面的內(nèi)容，力求使教材具有鮮明的時代特征。同時，在教材編寫過程中，嚴(yán)格貫徹*有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 　　
      第三，努力貫徹*關(guān)于證書與學(xué)歷證書并重、證書制度與*就業(yè)制度相銜接的政策精神，力求使教材內(nèi)容涵蓋有關(guān)*職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級）的知識和技能要求。 　　
     第四，在教材編寫模式方面，盡可能使用圖片、實物照片或表格形式將各個知識點生動地展示出來，力求給學(xué)生營造一個更加直觀的認(rèn)知環(huán)境。同時，針對相關(guān)知識點，設(shè)計了很多貼近生活的導(dǎo)入和互動性訓(xùn)練等，意在拓展學(xué)生思維和知識面，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。 　
緒論　 　　*章?廚師用的湯——熬　 　　第二章烹調(diào)方法——燉、煨　 　　2—1燉 　　2—2煨 　　第三章烹調(diào)方法——煲、燴　 　　3—1煲 　　3—2燴 　　第四章烹調(diào)方法——滾、煮　 　　4—1滾 　　4—2煮 　　第五章烹調(diào)方法——汆、清　 　　5—1汆 　　5—2清