廣 州 市 就 業(yè) 訓(xùn) 練 中 心
半年制“烹飪專業(yè)全科班”教學(xué)簡(jiǎn)章 （中）
●招生對(duì)象
有志從事飲食行業(yè)就業(yè)人員、出國(guó)從事飲食行業(yè)工作的人員、飲食業(yè)創(chuàng)業(yè)人員、以及一切烹飪愛(ài)好者。要求年滿16周歲，具有*或以上文化程度。本“全科”班特別適合應(yīng)屆或歷屆*畢業(yè)生的學(xué)習(xí)。
●教學(xué)特色
整期“專修”班的學(xué)習(xí)分為兩大部分，四個(gè)月的時(shí)間在我中心進(jìn)行專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)操技能訓(xùn)練，二個(gè)月時(shí)間到廣州市區(qū)的有關(guān)酒家實(shí)習(xí)。在中心學(xué)習(xí)期間，采取理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)方法，由烹飪專業(yè)高級(jí)技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)操課采取先由主教老師示范、再由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，并以實(shí)操課為主。
●課程設(shè)置
專業(yè)理論方面包括:《烹飪概論》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《烹調(diào)工藝學(xué)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)》、《廣東燒烤、鹵味工藝》、《筵席菜單設(shè)計(jì)》、《廚房管理》、《飲食業(yè)成本核算》等。
實(shí)操技能方面包括:刀工基本功訓(xùn)練、后鍋基本功訓(xùn)練、面點(diǎn)基本手法訓(xùn)練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點(diǎn)心制作、西式面點(diǎn)制作。
理論與實(shí)操方面的具體內(nèi)容請(qǐng)參閱下列課程表。
●培養(yǎng)目標(biāo)
通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，使學(xué)員畢業(yè)后能夠掌握豐富的烹飪專業(yè)知識(shí)，熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的全套技術(shù)，掌握傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、廣東燒烤鹵味、廣式面點(diǎn)的制作技巧和品種變化，以及懂得菜單設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)等知識(shí)，全面打造專業(yè)型的飲食業(yè)精英。
●培訓(xùn)費(fèi)
優(yōu)惠價(jià)9880元，包括學(xué)費(fèi)、教材費(fèi)、原材料費(fèi)、水電煤氣等費(fèi)用，并贈(zèng)送工衣、圍裙兩套，外地學(xué)員住宿每天10元起。
●上課時(shí)間
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00時(shí)
●證書(shū)
★學(xué)員畢業(yè)后按照下列報(bào)考條件即可參加“廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心”相應(yīng)級(jí)別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國(guó)證書(shū)”，可上網(wǎng)查證，出國(guó)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)有效，合格率99%。
★報(bào)考條件
1、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“中級(jí)”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲。
2、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“高級(jí)”:
（1）持中級(jí)證2年以上。
（2）無(wú)中級(jí)證，*畢業(yè)，年滿24歲。
（3）無(wú)中級(jí)證，高中畢業(yè)，年滿27歲。
★需要考證的學(xué)員按下列標(biāo)準(zhǔn)收取考核費(fèi):
初級(jí)廚師240元，初級(jí)燒臘師240元，初級(jí)面點(diǎn)師170元。
中級(jí)廚師300元，中級(jí)燒臘師300元，中級(jí)面點(diǎn)師240元。
高級(jí)廚師380元，高級(jí)燒臘師380元，高級(jí)面點(diǎn)師310元。
●專 業(yè) 咨詢: / /
●報(bào)名地址:廣州市越秀區(qū)
●具體教學(xué)課程表
（一）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（粵菜內(nèi)容1） 詳情點(diǎn)擊進(jìn)入了解。
（二）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（粵菜內(nèi)容2） 詳情點(diǎn)擊進(jìn)入了解。
（三）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（燒鹵內(nèi)容）
日期 課程 教 學(xué) 內(nèi) 容 課時(shí) 理論 燒鹵味部工具、設(shè)備認(rèn)識(shí)和原料知識(shí) 4 理論 火候與調(diào)味 4 理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 明爐燒烤食品制作 4 理論 鹵水的種類及調(diào)配、制作 4 理論 成本核算 4 實(shí)操 蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 4 實(shí)操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 4 實(shí)操 蜜汁燒排骨、雞腿 4 實(shí)操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 4 實(shí)操 貴妃雞（白切雞）咸香雞、咸香雞腳 4 實(shí)操 豉油雞、茶香雞、白云風(fēng)爪 4 實(shí)操 鹵水豬手、汾酒牛展 4 實(shí)操 廣州鹵味（掌亦、豬 利、豬肚、大腸、豬耳、鵝腎等） 4 實(shí)操 紅燒乳鴿、脆皮大腸 4 實(shí)操 掛爐燒鵝（鴨） 4 實(shí)操 琵琶鴨 4 實(shí)操 片皮鴨 4 實(shí)操 澳門燒肉 4 實(shí)操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 4 實(shí)操 化皮乳豬 4 考試:合格領(lǐng)取*人民共和國(guó)中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國(guó)、就業(yè)有效
（四）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（中點(diǎn)內(nèi)容1）
日期 課程 中式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容 課時(shí) 理論 1、廣東點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)。 2、原料知識(shí):各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4 實(shí)操 面點(diǎn)基本功的模似練習(xí)及各種工具使用 4 實(shí)操 干酵母皮類 饅頭 蔥油餅 基本功的模似練習(xí) 4 實(shí)操 干酵母皮類 生肉包 奶皇包 桃包 4 實(shí)操 煎類 粟米餅 煎餃 4 理論 1、化學(xué)原料知識(shí)； 2、加溫方法。 4 實(shí)操 蛋糕類 盞形蛋糕 蛋卷 4 實(shí)操 澄面類 晶餅 潮州粉果 四式餃（蝦餃） 實(shí)操 糕類 蒸蛋糕 蘿卜糕 馬蹄糕 4 理論 點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實(shí)操 普通面包 酥皮面包 編織面包 豆沙包 4 實(shí)操 發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包 實(shí)操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實(shí)操 燒賣類 排骨燒賣 牛肉燒賣 云吞 4 理論 成本核算和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 實(shí)操 腸粉 煎簿餅 甜薄撐 4 實(shí)操 水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥 4 實(shí)操 炸類 油條 鳳巢芋角 4 實(shí)操 千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥 4 實(shí)操 千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻 4 實(shí)操 糯米皮類 芝麻軟棗 煎軟餅 4 理論 理論模似考試 4 實(shí)操 復(fù)習(xí) 4 實(shí)操 復(fù)習(xí) 4
（五）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（中點(diǎn)內(nèi)容2）
日期 課程 中式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容 課時(shí) 理論 1、廣東點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)。 2、原料知識(shí):各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4 實(shí)操 面點(diǎn)基本功的模似練習(xí)及各種工具使用 4 實(shí)操 干酵母皮類 花卷 糯米卷 基本功的模似練習(xí) 4 實(shí)操 干酵母皮類 生肉包 流沙包 燕麥包 4 實(shí)操 蒸類 小籠包 北方水餃 4 理論 1、化學(xué)原料知識(shí)； 2、加溫方法。 4 實(shí)操 蛋糕類 蛋件 蛋卷 4 實(shí)操 澄面類 娥姐粉果 四式餃（蝦餃） 4 實(shí)操 糕類 蒸蛋糕 芋頭糕 馬蹄糕 4 理論 點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實(shí)操 普通面包 菠蘿面包 叉燒餐包 4 實(shí)操 發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包 4 實(shí)操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實(shí)操 燒賣類 鳳爪 干蒸燒賣 廣東水餃 4 理論 成本核算和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 4 實(shí)操 腸粉 咸薄撐 炸春卷 4 實(shí)操 水油酥皮類 老婆餅 皮蛋酥 油酥角 4 實(shí)操 炸類 蛋黃角 笑囗?xiàng)? 4 實(shí)操 千層酥皮類 開(kāi)大酥 酥食類 合桃酥 松酥角 4 實(shí)操 叉燒酥 蛋撻 椰撻 4 實(shí)操 糯米皮類 咸水角 糯米糍 南瓜餅 4 理論 理論模似考試 4 實(shí)操 實(shí)操?gòu)?fù)習(xí) 4 實(shí)操 實(shí)操備料 4 考試:合格領(lǐng)取*人民共和國(guó)中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國(guó)、就業(yè)有效
(六）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（西點(diǎn)內(nèi)容1）（七）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（西點(diǎn)內(nèi)容2）
(學(xué)校教學(xué)及課程圖片請(qǐng)點(diǎn)擊“粵菜廚師、廣東面點(diǎn)、西式面點(diǎn) 燒鹵”課程里查看，謝謝） 歡迎參觀！
