廣 州 市 就 業(yè) 訓(xùn) 練 中 心
半年制“烹飪專業(yè)全科班”教學(xué)簡章 (下)
●招生對象
有志從事飲食行業(yè)就業(yè)人員、出國從事飲食行業(yè)工作的人員、飲食業(yè)創(chuàng)業(yè)人員、以及一切烹飪愛好者。要求年滿16周歲，具有*或以上文化程度。本“全科”班特別適合應(yīng)屆或歷屆*畢業(yè)生的學(xué)習(xí)。
●教學(xué)特色
整期“專修”班的學(xué)習(xí)分為兩大部分，四個月的時間在我中心進(jìn)行專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)和專業(yè)實操技能訓(xùn)練，二個月時間到廣州市區(qū)的有關(guān)酒家實習(xí)。在中心學(xué)習(xí)期間，采取理論與實操相結(jié)合的教學(xué)方法，由烹飪專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實操課采取先由主教老師示范、再由學(xué)員親自動手實習(xí)的教學(xué)模式，并以實操課為主。
●課程設(shè)置
專業(yè)理論方面包括:《烹飪概論》、《烹飪原料學(xué)》、《烹調(diào)工藝學(xué)》、《面點工藝學(xué)》、《廣東燒烤、鹵味工藝》、《筵席菜單設(shè)計》、《廚房管理》、《飲食業(yè)成本核算》等。
實操技能方面包括:刀工基本功訓(xùn)練、后鍋基本功訓(xùn)練、面點基本手法訓(xùn)練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點心制作、西式面點制作。
理論與實操方面的具體內(nèi)容請參閱下列課程表。
●培養(yǎng)目標(biāo)
通過系統(tǒng)的培訓(xùn)和實習(xí)，使學(xué)員畢業(yè)后能夠掌握豐富的烹飪專業(yè)知識，熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的全套技術(shù)，掌握傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、廣東燒烤鹵味、廣式面點的制作技巧和品種變化，以及懂得菜單設(shè)計、廚房設(shè)計等知識，全面打造專業(yè)型的飲食業(yè)精英。
●培訓(xùn)費
優(yōu)惠價9880元，包括學(xué)費、教材費、原材料費、水電煤氣等費用，并贈送工衣、圍裙兩套，外地學(xué)員住宿每天10元起。
●上課時間
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00時
●證書
★學(xué)員畢業(yè)后按照下列報考條件即可參加“廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心”相應(yīng)級別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網(wǎng)查證，出國、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上。
（2）無中級證，*畢業(yè)，年滿24歲。
（3）無中級證，高中畢業(yè)，年滿27歲。
★需要考證的學(xué)員按下列標(biāo)準(zhǔn)收取考核費:
初級廚師240元，初級燒臘師240元，初級面點師170元。
中級廚師300元，中級燒臘師300元，中級面點師240元。
高級廚師380元，高級燒臘師380元，高級面點師310元。
●專 業(yè) 咨詢: / /
●報名地址:廣州市越秀區(qū)
●具體教學(xué)課程表
（一）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（粵菜內(nèi)容1） 詳情點擊進(jìn)入了解。
（二）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（粵菜內(nèi)容2） 詳情點擊進(jìn)入了解。
（三）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（燒鹵內(nèi)容） 詳情點擊進(jìn)入了解。
（四）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（中點內(nèi)容1）詳情點擊進(jìn)入了解。
（五）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（中點內(nèi)容2） 詳情點擊進(jìn)入了解。
(六）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（西點內(nèi)容1）日期 課程 西式面點教學(xué)內(nèi)容 課時 理論 1、廣東點心的種類和特點。 2、原料知識:各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4 實操 打制忌廉、各種工具使用、擠花練習(xí) 4 實操 裱花類 擠花練習(xí) 4 實操 裱花類 擠花練習(xí) 4 實操 拿酥皮類 水果撻 椰醬蛋泡盞 4 理論 1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。 4 實操 蛋糕類 盞形蛋糕 虎皮蛋卷 蛋糕底 4 實操 凍品類 大菜凍糕 可可木司 4 實操 重油蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕 4 理論 點心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實操 普通面包 酥皮面包 編織包 豆沙包 4 實操 丹麥包皮類 丹麥條 牛角包 腸仔卷 4 實操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實操 餅干類 曲奇 果醬泡芙 4 理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識 4 實操 咸面包類 咸方包 法式餐包 4 實操 水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥 4 實操 牛油戟 芝麻餅 4 實操 千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥 4 實操 千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻 4 實操 千層酥皮類 千層酥 叉燒酥 4 理論 理論模似考試 4 實操 實操復(fù)習(xí) 4 實操 實操復(fù)習(xí) 4 考試合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
(七）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（西點內(nèi)容2）日期 課程 西式面點教學(xué)內(nèi)容 課時 理論 1、廣東點心的種類和特點。 2、原料知識:各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4 實操 打制忌廉、各種工具使用、擠花練習(xí) 4 實操 裱花類 擠花練習(xí) 4 實操 裱花類 擠花練習(xí) 4 實操 拿酥皮類 椰醬蛋泡盞 拿酥蛋撻 4 理論 1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。 4 實操 蛋糕類 雪芳蛋糕 蛋糕底 4 實操 凍品類 啫喱糕 水果木司 4 實操 重油蛋糕 云石蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕 4 理論 點心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實操 普通面包 毛毛蟲面包 菠蘿面包 叉燒餐包 4 實操 丹麥包皮類 丹麥條 牛角包 風(fēng)車丹麥 4 實操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實操 餅干類 曲奇 奶油泡芙 4 理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識 4 實操 咸甜面包類 咸方包 墨西哥餐包 炸面包圈 4 實操 水油酥皮類 老婆餅 皮蛋酥 油角酥 4 實操 雞尾包 炸面包圈 4 實操 千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 松酥角 4 實操 千層酥皮類 椰撻 蛋撻 芝士撻 4 實操 千層酥皮類 千層酥 叉燒酥 4 理論 理論模似考試 4 實操 實操復(fù)習(xí) 4 實操 實操備料 4 考試合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
(學(xué)校教學(xué)及課程圖片請點擊“粵菜廚師、廣東面點、西式面點 燒鹵”課程里查看，謝謝）
歡迎參觀！
