廣 州 市 就 業(yè) 訓(xùn) 練 中 心
半年制“烹飪專(zhuān)業(yè)全科班”教學(xué)簡(jiǎn)章 (下)
●招生對(duì)象
有志從事飲食行業(yè)就業(yè)人員、出國(guó)從事飲食行業(yè)工作的人員、飲食業(yè)創(chuàng)業(yè)人員、以及一切烹飪愛(ài)好者。要求年滿16周歲，具有*或以上文化程度。本“全科”班特別適合應(yīng)屆或歷屆*畢業(yè)生的學(xué)習(xí)。
●教學(xué)特色
整期“專(zhuān)修”班的學(xué)習(xí)分為兩大部分，四個(gè)月的時(shí)間在我中心進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)實(shí)操技能訓(xùn)練，二個(gè)月時(shí)間到廣州市區(qū)的有關(guān)酒家實(shí)習(xí)。在中心學(xué)習(xí)期間，采取理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)方法，由烹飪專(zhuān)業(yè)高級(jí)技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)操課采取先由主教老師示范、再由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，并以實(shí)操課為主。
●課程設(shè)置
專(zhuān)業(yè)理論方面包括:《烹飪概論》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《烹調(diào)工藝學(xué)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)》、《廣東燒烤、鹵味工藝》、《筵席菜單設(shè)計(jì)》、《廚房管理》、《飲食業(yè)成本核算》等。
實(shí)操技能方面包括:刀工基本功訓(xùn)練、后鍋基本功訓(xùn)練、面點(diǎn)基本手法訓(xùn)練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點(diǎn)心制作、西式面點(diǎn)制作。
理論與實(shí)操方面的具體內(nèi)容請(qǐng)參閱下列課程表。
●培養(yǎng)目標(biāo)
通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，使學(xué)員畢業(yè)后能夠掌握豐富的烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的全套技術(shù)，掌握傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、廣東燒烤鹵味、廣式面點(diǎn)的制作技巧和品種變化，以及懂得菜單設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)等知識(shí)，全面打造專(zhuān)業(yè)型的飲食業(yè)精英。
●培訓(xùn)費(fèi)
優(yōu)惠價(jià)9880元，包括學(xué)費(fèi)、教材費(fèi)、原材料費(fèi)、水電煤氣等費(fèi)用，并贈(zèng)送工衣、圍裙兩套，外地學(xué)員住宿每天10元起。
●上課時(shí)間
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00時(shí)
●證書(shū)
★學(xué)員畢業(yè)后按照下列報(bào)考條件即可參加“廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心”相應(yīng)級(jí)別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國(guó)證書(shū)”，可上網(wǎng)查證，出國(guó)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)有效，合格率99%。
★報(bào)考條件
1、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“中級(jí)”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲。
（2）高中或中專(zhuān)畢業(yè)，年滿23歲。
（3）大專(zhuān)畢業(yè)，年滿26歲。
2、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“高級(jí)”:
（1）持中級(jí)證2年以上。
（2）無(wú)中級(jí)證，*畢業(yè)，年滿24歲。
（3）無(wú)中級(jí)證，高中畢業(yè)，年滿27歲。
★需要考證的學(xué)員按下列標(biāo)準(zhǔn)收取考核費(fèi):
初級(jí)廚師240元，初級(jí)燒臘師240元，初級(jí)面點(diǎn)師170元。
中級(jí)廚師300元，中級(jí)燒臘師300元，中級(jí)面點(diǎn)師240元。
高級(jí)廚師380元，高級(jí)燒臘師380元，高級(jí)面點(diǎn)師310元。
●專(zhuān) 業(yè) 咨詢: / /
●報(bào)名地址:廣州市越秀區(qū)
●具體教學(xué)課程表
（一）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（粵菜內(nèi)容1） 詳情點(diǎn)擊進(jìn)入了解。
（二）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（粵菜內(nèi)容2） 詳情點(diǎn)擊進(jìn)入了解。
（三）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（燒鹵內(nèi)容） 詳情點(diǎn)擊進(jìn)入了解。
（四）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（中點(diǎn)內(nèi)容1）詳情點(diǎn)擊進(jìn)入了解。
（五）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（中點(diǎn)內(nèi)容2） 詳情點(diǎn)擊進(jìn)入了解。
(六）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（西點(diǎn)內(nèi)容1）日期 課程 西式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容 課時(shí) 理論 1、廣東點(diǎn)心的種類(lèi)和特點(diǎn)。 2、原料知識(shí):各種粉類(lèi)的性質(zhì)、作用、用途。 4 實(shí)操 打制忌廉、各種工具使用、擠花練習(xí) 4 實(shí)操 裱花類(lèi) 擠花練習(xí) 4 實(shí)操 裱花類(lèi) 擠花練習(xí) 4 實(shí)操 拿酥皮類(lèi) 水果撻 椰醬蛋泡盞 4 理論 1、化學(xué)原料知識(shí)； 2、加溫方法。 4 實(shí)操 蛋糕類(lèi) 盞形蛋糕 虎皮蛋卷 蛋糕底 4 實(shí)操 凍品類(lèi) 大菜凍糕 可可木司 4 實(shí)操 重油蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕 4 理論 點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實(shí)操 普通面包 酥皮面包 編織包 豆沙包 4 實(shí)操 丹麥包皮類(lèi) 丹麥條 牛角包 腸仔卷 4 實(shí)操 糖漿皮類(lèi) 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實(shí)操 餅干類(lèi) 曲奇 果醬泡芙 4 理論 成本核算和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 4 實(shí)操 咸面包類(lèi) 咸方包 法式餐包 4 實(shí)操 水油酥皮類(lèi) 老婆餅 小鳳酥 菊花酥 4 實(shí)操 牛油戟 芝麻餅 4 實(shí)操 千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類(lèi) 合桃酥 甘露酥 4 實(shí)操 千層酥皮類(lèi) 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻 4 實(shí)操 千層酥皮類(lèi) 千層酥 叉燒酥 4 理論 理論模似考試 4 實(shí)操 實(shí)操?gòu)?fù)習(xí) 4 實(shí)操 實(shí)操?gòu)?fù)習(xí) 4 考試合格領(lǐng)取*人民共和國(guó)中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國(guó)、就業(yè)有效
(七）“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表（西點(diǎn)內(nèi)容2）日期 課程 西式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容 課時(shí) 理論 1、廣東點(diǎn)心的種類(lèi)和特點(diǎn)。 2、原料知識(shí):各種粉類(lèi)的性質(zhì)、作用、用途。 4 實(shí)操 打制忌廉、各種工具使用、擠花練習(xí) 4 實(shí)操 裱花類(lèi) 擠花練習(xí) 4 實(shí)操 裱花類(lèi) 擠花練習(xí) 4 實(shí)操 拿酥皮類(lèi) 椰醬蛋泡盞 拿酥蛋撻 4 理論 1、化學(xué)原料知識(shí)； 2、加溫方法。 4 實(shí)操 蛋糕類(lèi) 雪芳蛋糕 蛋糕底 4 實(shí)操 凍品類(lèi) 啫喱糕 水果木司 4 實(shí)操 重油蛋糕 云石蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕 4 理論 點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實(shí)操 普通面包 毛毛蟲(chóng)面包 菠蘿面包 叉燒餐包 4 實(shí)操 丹麥包皮類(lèi) 丹麥條 牛角包 風(fēng)車(chē)丹麥 4 實(shí)操 糖漿皮類(lèi) 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實(shí)操 餅干類(lèi) 曲奇 奶油泡芙 4 理論 成本核算和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 4 實(shí)操 咸甜面包類(lèi) 咸方包 墨西哥餐包 炸面包圈 4 實(shí)操 水油酥皮類(lèi) 老婆餅 皮蛋酥 油角酥 4 實(shí)操 雞尾包 炸面包圈 4 實(shí)操 千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類(lèi) 合桃酥 松酥角 4 實(shí)操 千層酥皮類(lèi) 椰撻 蛋撻 芝士撻 4 實(shí)操 千層酥皮類(lèi) 千層酥 叉燒酥 4 理論 理論模似考試 4 實(shí)操 實(shí)操?gòu)?fù)習(xí) 4 實(shí)操 實(shí)操備料 4 考試合格領(lǐng)取*人民共和國(guó)中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國(guó)、就業(yè)有效
(學(xué)校教學(xué)及課程圖片請(qǐng)點(diǎn)擊“粵菜廚師、廣東面點(diǎn)、西式面點(diǎn) 燒鹵”課程里查看，謝謝）
歡迎參觀！
