廣 州 市 就 業(yè) 訓(xùn) 練 中 心

                    出國人員“烹飪班”教學(xué)簡章（下）

    廣州市就業(yè)訓(xùn)練中心是“廣州市人力資源和社會(huì)保障局”屬下的職業(yè)訓(xùn)練機(jī)構(gòu)，于1997年成立，2005年增掛廣州市職業(yè)技能培訓(xùn)指導(dǎo)中心一牌，主要業(yè)務(wù)包括各工種技能培訓(xùn)和對(duì)全市社會(huì)力量辦學(xué)機(jī)構(gòu)進(jìn)行日常管理、申請(qǐng)辦學(xué)及評(píng)審等事務(wù)工作。
我中心擁有一流的教學(xué)環(huán)境和全市*進(jìn)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，包括多媒體空調(diào)理論課室15間，各專業(yè)實(shí)訓(xùn)室11間，其中烹飪專業(yè)類實(shí)訓(xùn)室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設(shè)備，歡迎參觀后報(bào)讀。
    我中心師資力量雄厚，所有專業(yè)教師都是*高級(jí)技師、*高級(jí)考評(píng)員，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。現(xiàn)根據(jù)外國飲食業(yè)工作特點(diǎn)，本中心從現(xiàn)在起，特別為準(zhǔn)備出國移民、勞工、留學(xué)或已移民外國的人員有針對(duì)性地制定“出國人員烹飪班”短期訓(xùn)練課程，以適應(yīng)在外國期間從事飲食業(yè)的工作，現(xiàn)正式面向社會(huì)招生。

●招生對(duì)象
準(zhǔn)備出國從事飲食行業(yè)工作的人員、對(duì)*烹飪有興趣的外國人員，要求年滿16周歲，具有*或以上文化程度

●教學(xué)特色
采取理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)方法，由烹飪專業(yè)高級(jí)技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)操課采取先由主教老師示范、再由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，并以實(shí)操課為主。

●課程設(shè)置
該班以實(shí)操技能訓(xùn)練為主，主要內(nèi)容包括:刀工基本功訓(xùn)練、后鍋基本功訓(xùn)練、面點(diǎn)基本手法訓(xùn)練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點(diǎn)心制作。
具體內(nèi)容請(qǐng)參閱下列課程表。

●培訓(xùn)費(fèi)
優(yōu)惠價(jià)6980元，包括學(xué)費(fèi)、教材費(fèi)、原材料費(fèi)、水電煤氣等費(fèi)用，并贈(zèng)送工衣、圍裙兩套，外地學(xué)員住宿每天10元起。

●上課時(shí)間
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00時(shí)

●證書
★學(xué)員畢業(yè)后按照下列報(bào)考條件即可參加“廣東省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心”相應(yīng)級(jí)別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網(wǎng)查證，出國有效，合格率99%。

★報(bào)考條件
1、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“中級(jí)”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲。
2、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“高級(jí)”:
（1）持中級(jí)證2年以上。
（2）無中級(jí)證，*畢業(yè)，年滿24歲。
（3）無中級(jí)證，高中畢業(yè)，年滿27歲。

★需要考證的學(xué)員按下列標(biāo)準(zhǔn)收取考核費(fèi):
初級(jí)廚師240元，初級(jí)燒臘師240元，初級(jí)面點(diǎn)師170元。
中級(jí)廚師300元，中級(jí)燒臘師300元，中級(jí)面點(diǎn)師240元。
高級(jí)廚師380元，高級(jí)燒臘師380元，高級(jí)面點(diǎn)師310元。

●專 業(yè) 咨詢: / /

●報(bào)名地址:廣州市越秀區(qū)

●具體教學(xué)課程表

 

 

（一）“出國人員烹飪班”課程表（粵菜內(nèi)容1）詳情請(qǐng)點(diǎn)擊進(jìn)入了解課程內(nèi)容。 （二）“出國人員烹飪班”課程表（粵菜內(nèi)容2）詳情請(qǐng)點(diǎn)擊進(jìn)入了解課程內(nèi)容。

 

 

（三）“出國人員烹飪班”課程表（燒鹵內(nèi)容）

日期 課程 示 范 操 作 內(nèi) 容 學(xué) 員 操 作 內(nèi) 容 課時(shí)   理論 燒鹵味部工具、設(shè)備和原料知識(shí)   4   理論 火候與調(diào)味   4   理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作   4   理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作   4   理論 明爐燒烤食品制作   4   理論 鹵水的種類及調(diào)配、品種制作方法   4   理論 成本核算   4   實(shí)操 調(diào)燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 調(diào)制燒烤汁、蜜汁叉燒 4   實(shí)操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 蜜汁燒雞亦 4   實(shí)操 蜜汁燒排骨、雞腿 蜜汁燒排骨 4   實(shí)操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 東江鹽局雞 4   實(shí)操 香葉鹵水、咸香鹵水調(diào)配 白切雞、咸香雞、咸香風(fēng)爪 香葉鹵水調(diào)配、白切雞 咸香鹵水調(diào)配、咸香雞 4   實(shí)操 豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、 白云風(fēng)爪 精鹵水調(diào)配、豉油雞 4   實(shí)操 普通鹵水調(diào)配 鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等 普通鹵水調(diào)配 鹵水掌亦 4   實(shí)操 潮州鹵水調(diào)配 鹵水鴨、大腸、鵝腎等 潮州鹵水調(diào)配 鹵水大腸 4   實(shí)操 白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿、脆皮大腸 白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿 4   實(shí)操 掛爐燒鵝（鴨） 掛爐燒鴨 4   實(shí)操 琵琶鴨 琵琶鴨 4   實(shí)操 片皮鴨 片皮鴨 4   實(shí)操 澳門燒肉   4   實(shí)操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 蒜香琵琶鴿 4   實(shí)操 化皮乳豬 化皮乳豬 4 考試合格發(fā)相應(yīng)級(jí)別中英文版“*人民共和國證書”   （四）“出國人員烹飪班”課程表（中點(diǎn)內(nèi)容1） 日期 課程 中式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容 課時(shí)   理論 1、廣東點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)。  2、原料知識(shí):各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4   實(shí)操 面點(diǎn)基本功的模似練習(xí)及各種工具使用 4   實(shí)操 干酵母皮類    饅頭　蔥油餅　　基本功的模似練習(xí) 4   實(shí)操 干酵母皮類    生肉包　　 奶皇包　　桃包 4   實(shí)操 煎類          粟米餅　   煎餃 4   理論 1、化學(xué)原料知識(shí)；   2、加溫方法。 4   實(shí)操 蛋糕類        盞形蛋糕　　  蛋卷 4   實(shí)操 澄面類       晶餅　　潮州粉果　　四式餃（蝦餃）     實(shí)操 糕類         蒸蛋糕　　　蘿卜糕　　馬蹄糕 4   理論 點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4   實(shí)操 普通面包     酥皮面包　 　編織面包　 　豆沙包 4   實(shí)操 發(fā)面皮       馬拉盞　 　  叉燒包     實(shí)操 糖漿皮類     月餅         棋子餅       雞仔餅 4   實(shí)操 燒賣類       排骨燒賣     牛肉燒賣      云吞 4   理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識(shí)     實(shí)操 腸粉          煎簿餅        甜薄撐 4   實(shí)操 水油酥皮類     老婆餅      小鳳酥        菊花酥 4   實(shí)操 炸類           油條        鳳巢芋角 4   實(shí)操 千層酥皮   開大酥　 酥食類　　合桃酥     甘露酥 4   實(shí)操 千層酥皮類     冰花蝴蝶酥     椰撻        蛋撻 4   實(shí)操 糯米皮類       芝麻軟棗　 　  煎軟餅 4   理論 理論模似考試   4   實(shí)操 復(fù)習(xí)   4   實(shí)操 復(fù)習(xí)   4       （五）“出國人員烹飪班”課程表（中點(diǎn)內(nèi)容2） 日期 課程 中式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容 課時(shí)   理論 1、廣東點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)。  2、原料知識(shí):各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4   實(shí)操 面點(diǎn)基本功的模似練習(xí)及各種工具使用 4   實(shí)操 干酵母皮類    花卷　  糯米卷　 基本功的模似練習(xí) 4   實(shí)操 干酵母皮類    生肉包　　　流沙包　　　燕麥包 4   實(shí)操 蒸類          小籠包　　　北方水餃 4   理論 1、化學(xué)原料知識(shí)；         2、加溫方法。 4   實(shí)操 蛋糕類         蛋件　    　蛋卷 4   實(shí)操 澄面類         娥姐粉果　　四式餃（蝦餃） 4   實(shí)操 糕類           蒸蛋糕　　　芋頭糕　　　馬蹄糕 4   理論 點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4   實(shí)操 普通面包       菠蘿面包　　 叉燒餐包 4   實(shí)操 發(fā)面皮         馬拉盞　　   叉燒包 4   實(shí)操 糖漿皮類       月餅　　　　棋子餅　　　雞仔餅 4   實(shí)操 燒賣類         鳳爪　　 干蒸燒賣　　　廣東水餃 4   理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識(shí) 4   實(shí)操 腸粉　　　咸薄撐      炸春卷 4   實(shí)操 水油酥皮類     老婆餅　　　皮蛋酥 　 油酥角 4   實(shí)操 炸類           蛋黃角      笑囗?xiàng)? 4   實(shí)操 千層酥皮類   開大酥　  酥食類　 合桃酥　 松酥角 4   實(shí)操 叉燒酥　　　　蛋撻　　　　　椰撻 4   實(shí)操 糯米皮類     咸水角        糯米糍        南瓜餅   4   理論 理論模似考試   4   實(shí)操 實(shí)操復(fù)習(xí)   4   實(shí)操 實(shí)操備料   4 考試:合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效       (學(xué)校教學(xué)及課程圖片請(qǐng)點(diǎn)擊“粵菜廚師、廣東面點(diǎn)、西式面點(diǎn) 燒鹵”課程里查看，謝謝）