總學時:88 (一個月）
課程費用:1480元
上課地址:廣州市越秀區(qū)
上課時間:每周一至五下午2:00至5:00
廣州市人力資源和社會保障局
廣 州 市 就 業(yè) 訓 練 中 心
廣東燒、鹵味“基礎”班教學簡章
●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法，以實操課教學為主，由烹調專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實訓室采用仿真酒店式生產*設備，“基礎”班的實操課以示范為主，“強化”班的實操課在主教老師指導下由學員親自動手實習，學員操作品種可帶回家，歡迎參觀后報讀。
●教學內容
按“廣東燒、鹵味基礎班課程表”內容上課。請參閱下列附表。
●課程費用
課程費用1480元，包括學費、原材料、教材等費用。并贈送工衣、圍裙、帽一套。外地學員住宿每天10元起。
●報名條件
對廣東燒臘有興趣的所有人員
●證書:
★學員畢業(yè)后可自由選擇參加相應級別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲。
★需要考證的學員按下列標準收取考核費:
初級燒臘師240元，中級燒臘師300元。
★報考手續(xù)
交二張黑白大一寸相片及本人身份證復印件。
★ 附:課程表
廣東燒鹵味“基礎”班課程表
日期 課程 教 學 內 容 課時 理論 燒鹵味部工具、設備認識和原料知識 4 理論 火候與調味 4 理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 明爐燒烤食品制作 4 理論 鹵水的種類及調配、制作 4 理論 成本核算 4 實操 蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 4 實操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 4 實操 蜜汁燒排骨、雞腿 4 實操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 4 實操 貴妃雞（白切雞）咸香雞、咸香雞腳 4 實操 豉油雞、茶香雞、白云風爪 4 實操 鹵水豬手、汾酒牛展 4 實操 廣州鹵味（掌亦、豬 利、豬肚、大腸、豬耳、鵝腎等） 4 實操 紅燒乳鴿、脆皮大腸 4 實操 掛爐燒鵝（鴨） 4 實操 琵琶鴨 4 實操 片皮鴨 4 實操 澳門燒肉 4 實操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 4 實操 化皮乳豬 4 考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書” 歡迎參觀、免費試讀 教學設備 學員操作
